La búsqueda de la excelencia de los huevos

Pasa por la Nieuwebrugsteeg, a pocos pasos de la Estación Central de Ámsterdam, y es probable que veas una larga cola en la acera. Lo creas o no, todas estas personas están aquí para comer una tortilla. Estamos acostumbrados a las cadenas de restaurantes que se centran en las tortitas, el poke, el sushi y la pizza, pero ver una que ponga las tortillas en el centro de su oferta no es habitual, ni siquiera en Francia, de donde es originario este plato.

Entra en Omelegg. Este restaurante de tortillas, fundado y dirigido por los hermanos Nima y Faraz Ghorbani, destaca en el panorama gastronómico de Ámsterdam por la calidad de su comida y su servicio de primera categoría. Eso es lo que atrae a las colas de clientes. Según los hermanos, Omelegg se ha convertido en parte de los itinerarios de viaje por la ciudad y, al menos una vez a la semana, un taxi se detiene y un turista sale a comer durante su escala. "¿Todo esto por una tortilla?", te preguntarás. En cuanto a platos, una tortilla puede no parecer la más exótica, pero está claro que la apuesta que hicieron Nima y Faraz cuando abrieron su primer restaurante en 2013 ha dado sus frutos.

“Siempre habíamos querido crear algo que pudiéramos llamar nuestro, y a los dos nos encanta la comida. Una de nuestras quejas sobre la escena hotelera de Ámsterdam es que a menudo carece de calidez y no te hace sentir bienvenido. Decidimos que queríamos hacer algo al respecto”, dice Faraz.

Fue durante un viaje por carretera desde Ámsterdam a Cracovia, Polonia, donde nació su concepto. La epifanía llegó cuando los hermanos se dieron cuenta de que la tortilla es un plato tradicional que rara vez se celebra, al menos en Europa, a pesar de su sencillez y versatilidad. Después de seis meses de investigación y experimentación, abrió el primer restaurante Omelegg, seguido de un segundo local dos años más tarde.