El negocio de la restauración siempre ha sido difícil, pero el Covid-19 le presenta ahora nuevos retos. El autor comparte algunas prácticas lean que pueden ayudar a los restaurantes a desarrollar su competitividad.
La resiliencia de todo un sector se enfrenta a su mayor prueba, a medida que los restaurantes de todo el mundo reabren sus puertas y buscan formas de adaptarse a la “nueva normalidad” posterior al cierre. Hay que repensar todo, desde el espacio físico hasta la logística interna. Más importante aún, los restaurantes necesitan organizarse de manera diferente (y mejor), para garantizar la seguridad de clientes y trabajadores y minimizar el desperdicio y los errores. En esencia, tendrán que orientarse hacia una nueva estrategia y un modelo de negocio eficiente.
Para los restaurantes de hoy, la optimización es el nombre del juego: desde reducir el tiempo de producción hasta agotar el inventario para aprovechar al máximo los recursos y mejorar la calidad.
En las últimas semanas, en las que el mundo se ha parado debido a la pandemia del coronavirus, todos hemos tenido la oportunidad de reflexionar sobre el futuro de la industria alimentaria. Se ha escrito mucho sobre los restaurantes en la era Covid (incluido este inspirador artículo de The Lean-n-food Initiative). En el artículo de hoy, me gustaría aprovechar esas contribuciones y ofrecer algunas ideas inspiradas en mi experiencia en marketing lean: creo que pueden transformar los restaurantes y ayudarlos a desarrollar una ventaja competitiva.
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